SOFRA GÜLÜ ve KADAYIF CUP

Özlemişim...
Yazmaya acıkmışım...
Hasretimi büyütmüşüm...


Es-Selamü aleyküm güzel dostlarım.
Rahmet, bereket, mağfiret dolu bir şehr-i Ramazan'ı daha geride bıraktık. Hemen ardından  cıvıl cıvıl bir bayram yaşadık elhamdulillah.

Dilerim ; yikilerle dolup taşmıştır bu bayram ruhunuz.
Dilerim sevdiklerinizle birlikte  nice nice bayramlar nasip etsin Rahman..

Tripoli'ye geleli 2 hafta oluyor neredeyse...
Öyle çok şey biriktirdim ki içimde.
Yazmazsam patlayacak, dağılacakmışım gibi hissediyorum.
Su gibi, ekmek gibi bir ihtiyaç bu yazmak , her bir harfle inceden inceye  oynamak.

Eylül'de doğmuşum ben. Biraz ondan bahsedeyim bugün.
Hayatı kendimce / son gücümle dengelemeye çalışan bir eylül kızıyım. Anne ve babamın birinci evlilik yıldönümlerinde dünyaya gelmişim.

O yüzden Eylül'ü bir başka severdim ta ki 2006' senesine kadar.
Mezkur tarihten itibaren Eylül'ün yerini Ekim ayı aldı gibi :)

Bir olduk Ekim'de ; sıcacık bir yuva kurduk çünkü sevdiceğimle birlikte. Rabbimizin huzurunda ilahi akdi verdik. İki  cihanda bir olmak, el ele tutuştuğumuzda tekrar tekrar doğmak, her doğan güneşle tazelenmek niyeti ile sımsıkı sarıldık yüreklerimize.

Sonra ki sene aynı ayda, - 28 Ekim sabahında - başımıza gelecek en güzel mucizelerden birini daha tattık.  : kollarımızda kızımız, can parçamız..

Sonbahar nasıl güzel olmasın şimdi ?
Nasıl sevmem, nasıl gelişini dört gözle, özlemle beklemem ..


Bir de işin boğaz kısmı var tabi :))

O elma, mandalina, nar, portakal kokusu bitiriyor beni subhanAllah.

Kuzine üzerinde mandalina kabukları koyardık  eskiden. Hepimiz iç içe, el ele . Bir odada anneanneden en  minik toruna  , koskoca bir aile.

Nasıl güzel olurdu.
Ruhumda eşsiz hatıralar bırakmış o günler.

Rabbim yuvalarımızdan huzru eksik etmesin, ağzımızın tadını bozmasın inşaAllah.

Tüketim çılgınlığının hat safhada yaşandığı ve aile mefhumun yıprandığı bu günlerde, doyumsuzlaştığımızı, sürekli büyüyen korkunç bir nefsin köleleri olduğumuzu anlayamıyoruz bile.
Esas mutlulukların, avcumuzun  içinde, yüreğimizin dibinde olduğunu ve dua ile hayat bulduğunu görmüyoruz ki..
________________________________________________________________________________

Halbuki mutlu olmak öyle ekstra gayretlere ve olağanüstü bağlı değil.
Sizin hayattan ne beklediğiniz, ruh haliniz önemli.

Bana göre mutluluk ne midir?

Düşünüyorum da ;

Şöyle yağmurdan bir ceket olacak üzerinde.
Tiril tiril..
Her nefeste ferahlayacak, huzra gark olacaksın.
Sessizliği, kainatı dinleyeceksin. Bilhassa gece.
Elinde koskocaman bir kupa, içinde ten yakan sımsıcak bir çikolata. Tarçın kokacak mis gibi.
Üzerindeki herşeye, giydiğin pofidik terliklere, eşofmanına,yüreğine sinecek o koku her dumanda..
Pencereden dışarı bakarken, sol yanını göreceksin semada. Kalbin büyümüş de büyümüş, sarılmış, sarmalamış, kainatı ısıtmış. Kulaklarında sevdiğin şarkının efsuni tınısı eşliğinde, kaleminle bembeyaz kağıdı buluşturacaksın.

Akıtacaksın gönlünü o sayfaya. Hiç durmayacaksın, engellemeceksin, frenlemeyeceksin!
İçinden geldiği gibi ..
Öylece...


Nice güzelliklere sebep olacak yazdıkların belki de.
Yazmakla / yazılmakla doyacak, yaşadığının idrakine varacak canlar var.
Yazılan her kelam birine, birilerine ulaşmakta. Kalbinin kapısı çalmakta.
Senden  / ömürden birşeyler bulmakta..
İşte bu sebeplerden mütevellit en az sonbaharı sevdiğim kadar seviyorum yazmayı, yazdıklarınızı okumayı, kitapları, beni anılarımda gezdiren, mütebessim hallerimin sebebi olan ; şarkıları,şiirleri, ezgileri..

Tripoli'de on gün daha kalacağım .Yazdıklarım yazacaklarımın belki binde biri. Dolmuşum,hem nasıl kabarmış içim.
Böyle durumlarda durduramıyorum kendimi. Daldan dala atlıyor, konudan konuya zıplıyorum işte!! :))






KADAYIFLI MUHALLEBİ

Bilirsiniz  ; tariflerde de bir 'moda' söz konusudur. Bir dönem birinde patlama yaşanır. Tabir-i caizse o dönemin yıldızı odur. Vazgeçemediğimiz, favori tariflerimiz ayrıdır da bunların yanında her bayan gibi değişik, havalı şşööyle misafirlerimizin 'aaa bu ne kadar farklı, ne kadar güzel birşey diyebileceği reçeteler ararız zaman zaman.

 İşte kadayıflı muhallebi benim için bu kategoride.

İlk yediğimde o kadar beğendim ki, en sevdiklerim listesine çoktan almıştım bile.
Son derece pratik fakat nice zahmetli tatlıyı aratmayacak kadar da leziz.

Hani yaşadığımız şehir Bayda'da aradıklarımın çoğu yok diyordum ya, Tripoli 'de öyle değil. Coşmuş adeta maşallah subhanallah. :)

Ben de bu durumdan istifade etmeye çalıştım ve uzun süredir hasreti ile yandığım kadayıfı bulunca hooopp üstüne atladım :)
Öyle de güzel çıktı ki. Şimdiye kadar yediğim en süper kadayıflardan biriydi diyebilirim : 'Made in Syria'

Ayrıca sizlerin de ilgisini çekeceğini düşündüğüm değişik / arap menşeili bazı ürünler aldım ve en kısa zamanda paylaşacağım.


Kadayıflı muhallebiyi artık hepimiz biliyoruz aslında . Denemeyen arkadaşlarımız da an itibari ile mutlaka denesin, lezzetini tecrübe etsin derim efenim..

Bu tatlıyı sadece iki kez borcamda yaptım. Bardakta/kupta sunmak çok  daha cici geliyor bana. Hem basit hem de porsiyonluk sunumlar her zaman tercihimdir.

Malzemeler:

.1 lt süt
.7 çorba kaşığı dolusu un
.1 çorba kaşığı dolusu nişasta
.3 çorba kaşığı tereyağ veya sıvıyağ
.1 su bardağı şeker
.1 paket vanilya
.1-2 adet damla sakız
.Dilerseniz toz puding veya toz krem şanti de kullanıp,muhallebisini arzunuza göre,istediğiniz şekilde pişirebilirsiniz.

Çıtır Kadayıf İçin:

.500 gr yaş kadayıf
.2 çorba kaşığı tereyağ
.2 çorba kaşığı şeker
.İri parçalanmış ceviz içi
.Tarçın
.Eritme çikolata veya hazır çikolata sosu

YAPILIŞI:

Evvela çıtır kadayıfları hazırlayalım
.Kadayıfları en az iki saat buzlukta bekletiniz. (sertleşmesi için)
.İnce ince kıyıp,ceviz,tereyağ ve şeker ilave ederek orta boy tencerede iyice / o muhteşem kokusu havaya dağılıp da ruhunuza işleyene kadar kavurunuz)
.Rengi koyulaşacak,nar gibi kızaracak.
.Ateşten aldıktan sonra tarçın ekleyiniz.


Öyle güzel oluyor ki,bu kokuyu hissetmek,tüm gününüzü ve halet-i ruhiyyenizi derinden etkiliyor.O çıtır çıtır cevizler,kadayıf, has tereyağ kokusu tarçınla buluşunca betimleyecek sıfat kalmıyor dudaklarda.Ben bu şekilde hazırlayıp,buzlukta muhafaza ediyorum,pasta,kek ve tatlılarımda kullanıyorum!

Muhallebi Yapılışı:

.Tencerenize sütü,unu,yağı,şekeri,nişastayı koyunuz.
.Karıştırarak kaynayana kadar pişiriniz.
.Dilerseniz damla sakızı ekleyiniz.
(Ben şanti kullanmıyorum bu muhallebiyi hazırlarken saf hali daha hoşuma gidiyor,arzunuza kalmış)
.Ateşten alınca vanilya ekleyip,mikserle çırpıp,ılıtınız. (lezzetine lezzet katıyor bu işlem)

Kup/bardaklarınızı soğuk sudan geçiriniz.En alta çıtır kadayıflarınızdan bardaklarınızın büyüklüğüne göre bir veya iki tatlı kaşığı doldurunuz,ılımış olan muhallebilerinizi ekleyiniz.En üstleri tekrar çıtır kadayıfla döşeyiniz.
Üstü için , dilerseniz çikolata sosu hazırlayıp bir miktar kadayıfla karıştırın..Çok güzel oluyor!
(Cici arkadaşımız AzuMutfak'a da bu vesile ile tekrar selam ve sevgiler olsun)

Üzerlerini dilediğiniz gibi süsleyin ve bir gece buzdolabında bekletin.Tadına doyamayacağız lezzet deryası bir tatlı sizi bekliyor!
Dilerseniz üstü için çıtır kadayıfları servisten hemen önce ekleyin üzerlerine.Ben bazen öyle yapıyorum.

Tatlılarımızı önce ki gün hazırladığım akşam yemeği daveti için yapmıştım,yanına da elmalı truff ve paylaşmak için sabırsızlandığım 'şerbetli bir tatlı' ..
Güneş batmasına yakın çektiğim için,bazılarında hoşlanmadığım halde flaş kullanmak zorunda kaldım.
Misafirlerimizin yanında fotoğraf çekme düşüncesi zor ve tuhaf geldiğinden pek bulaşmıyorum da :)

Şu kaşıklara bayılıyorum,üniversite yıllarımı,Ukrayna'yı hatırlatıyor bana:
Kampüs sohbetleri,dışarda -40 derece,içerde sıcacık Kiev kahvesi ve çikolata kaşıklar!
Libya'da da bulunca bingoooo dedim! Üstelik türk malı..



Afiyet olsun..



İkincisi Sofra Gülü

Şöyle sofranızın görselliği ve damakların akıbeti açısından on numara bir tarif :)
'Mutfak Maceraları' vesilesi ile denedim.

Milföylü veya yufkalı bohçaları bilirsiniz mutlaka. Ben de çok sever ve bilhassa özel günlerde mönülerimde bulundurmaya çalışırım.

Bu da aynen öyle birşey lakin hamurunu kendiniz yapıyorsunuz ; işin en zevkli kısmı bu.
Civciv hanım açısından da harika oldu ! Daha ben hamuru hazır etmeden kaptı eline pembe oklavasını.
Üzerine giydirdiğim minik çilekli önlüğü en fazla 2 dakika tuttu, sonra  bir hamlede : 'anniicimm çok şıcak pohofff' terledim bahaneleri ile attı bir kenara :)


Sofra gülü  İstanbul Anadolu Yakası Lions Kulüpleri’nin öncülüğünde ve önemli markaların sponsorluğunda yapılan Yemek Şöleni yarışmasında birincilik kazanmış. Ben çok ufak değişiklikler yaptım.
( Mesela harcına nohut kattım, çok beğenildi. )

Ayrıca oldukça bereketli .
Bu ölçüler ile 18 adet gülünüz oluyor. Davetleriniz, aile sofralarınız hatta çay saatleriniz için süper bir alternatif.
 Ben görür görmez bayıldığım için hemen hazırlamak istedim bu gülleri.
İftara yaklaşık bir saat vardı r ve rahatça yetiştiler. Bizi üzmeden piştiler.
Sıcak sıcak soframıza konuk oldular. Değil mi güzellerim ? :)

Vakit dar olduğu için fazla fotoğraf çekemedim  ama.
Siz uygun zamanda , en güzelini yaparsınız inşallah!
Ailece bayıldık tadına.
Gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz. Çok beğenileceğinden şüpheniz olmanız.

◦1 kg tavuk budu
◦400 gr mantar (Ben kullanmadım)
◦4 adet orta boy domates
◦18 adet kiraz domates (Kullanmadım)
◦4 adet sivri biber
◦3 adet kırmızı biber
◦1/2 demet taze soğan
◦1 yemek kaşığı tereyağ
◦1 adet yumurtanın sarısı
◦Tuz, karabiber
◦1 demet haşlanmış maydanoz sapı
◦Taze nane

(Kiraz domates bulamadığım için,normal domatesin kabuklarını ince uzun doğradım ve gül yaptım,piştiklerinde küçülüp koyulaştılar karanfile benzediler:) Ayrıca mantar yerinde aynı ölçüde nohur kullandım ve ekstra : salça / sarımsak kattım )

Hamur İçin:

◦4 su bardağı un
◦Yarım su bardağı sıvı yağ
◦1 adet yumurta
◦Tuz, su

Yapılışı:
1.Hamur için unu eleyin.
2.Yumurta, sıvıyağ, tuz ve yavaş yvaş su ilve ederek yoğurun.
3.Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde dedin.
4.Daha sonra hamuru 10 dakika bekletip, 18 eşit parçaya bölerek her parçayı 18 cm çapında olacak şekilde oklava ile açın.
5.İç malzeme için tencerede tereyağını eritip, tavukları sotelyin.
6.Nohutları üzerine ilave edin.
7.Sivri ve kırmızı biberleri, domatesi, taze soğanı / sarımsağı doğrayıp,tuz ve karabiberle birlikte tencereye katın.
8.Suyunu çekene dek pişirin.
10.Açtığınız her bir hamuru çukur kaseye yerleştirip, içine tavuklu harçtan iki kaşık koyun.
11.Hamuru yukarı doğru büzün.
12.Haşlanmış maydanoz sapıyla bağlayarak, gül şeklini verin
14.Tüm bezeleri bu şekilde yapıp, fırın tepsisine dizin.
15.Yaptığınız hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürün.
16.Ortasına 1 adet kiraz domates koyun. (Ben domates kabuğu kullandım)
17.180 derece fırında 30 dakika pişirin.Nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
(Dilerseniz üzerlerine susam veya çörek otu serpiştirin)
 
 

 

AFİYET OLSUN

Ve ..
Yürekten bir 'DUA'

Bir hikaye okudum az önce.Öyle hayali değil sahici. Gerçeğin ta kendisi...
Melek Nehir'i, koca kalbini, onu çok seven, var gücü ile çabalayan ailesini okudum.
Kısa fakat belki çoğumuzun
yaşadıklarından çok daha fazla mana taşıyan, akıllara ve yüreklere kazınan bir hayat okudum.Unutumayacağım, iklimini ruhuma işlediğim bir hayat.

Küçük Umeyr'i anımsattı bana. Anneciği de o yüreğimi titreten, ümmü Süleym'i..
Kelimeler tıkanıyor, boğazıma bir yumruk oturuyor her tasavvurumda.

O'ndan geldin O'na gittin miniciğim pembeler içinde..

Giderken şöyle bir silkeledin beni de.
Nice hayatlara tesir ettiğin gibi...
Biliyorum;
Şimdi yüzünde kocaman bir gülümseme ile cennettesin. Kevser coşuyor damağında.
Acısızsın, ferahsın.
Kuş gibisin. Tıpkı cennet kuşu.
Çağlayan bir nehir,esen rüzgar gibi..

Allah ailene / sevdiklerine sabır versin küçücüğüm.
Nur içinde yat..
_____________________________________________________________________________


Şu dar zamanda, hızla yazdıklarımda bir hata, bir kusur vardır mutlaka. Sürç-ü lisanlarımız affola..

Son olarak yeni eğitim/öğretim yılında yavrularımızın muvaffakiyetini temenni ediyor,anne ve babalara,cici öğretmenlerimize kolaylık ve esenlikler diliyorum. Darısı bizlere inşaAllah.

Şimdi gözlerinizi kapatın ve bir an olsun unutun dünyalık işleri.
Sadece dinleyin, düşünün ve tefekkür edin...

Durme Durme Kerido İjiko


Measselame
Gönülden sevgi ve kucak dolusu muhabbet ile!