ÇITIR KASEDE TAVUKLU KABAK BEĞENDi / ATAYIF TATLISI / BAYRAM ARASI :)

Sanki şehre bir şeffaf bıçak inmiş gibi olur bayram sabahları. Keser o bıçak telaşları. Koparır insanın ayaklarına dolaşan koşuşturma halatlarını. Keser kendinden kaçış yollarını. Aynalar kor kendi yüzünden kaçanların önüne. Yansımalar düşürür kendi izinden korkanların gözüne. İnsanların yeryüzünden yükselterek oluşturmaya çalıştıkları her türlü kutlamanın aksine, caf cafsız, gürültüsüz, patırtısız bir kutsallık iner şehrin üzerine. Vahiy kaynaklı bu bayram, gökten indirilen bu kutsiyet, Kâbe gibi duru ve sessiz, sade ve gösterişsizdir ama insanların kalbini tâ derinden yakalar. Varlığın nabzı o kalplere göre atmaya başlar. Duvarların rengi değişir, sokakların çıktığı meydanlar dönüşür, insan çehrelerine ayrı ve ulvi bir renk gelir.




Şehrin dokusu yeniden inşa edilmiş gibidir. Çocuklar bile farkındadır, yeni ve sahici bayramın. Aşağıdan yukarıya doğru itelenen değil, yukarılardan aşağıya doğru serin bir yağmur gibi yağan o kutsallığın. İnsanlar arasındaki ayrıcalıkların yıkılışı başlar. Eşyaya can gelir, toprak neşeyle yoğrulmuş gibidir, cansızlar tebessüme gelmiştir. Gözlerimizde ararız bayramı ve buluruz. Yüzlerimizde hasretini çekeriz o insanî kutsiyetin ve hemen her yüzde bayramla buluşuruz. Öyle bir bayramdır ki bu, inanmayanlar, sırtını dönenler bile, tarif edemedikleri, kaynağını bilemedikleri bir yumuşaklık bulurlar gönüllerinde o gün. Yağmur gibi kimseyi kimseden ayırmadan iner. Yağmur gibi kimseye ardını dönmez, içi dışı bir, önü ardı bir serinlik olur her cana (ve dahi cansıza...).



Her bayram sabahı omuzlarımdan adını koyamadığım bir yükün kalktığını hissederim. Sanki uçurtamadığım bütün uçurtmalar o sabah uçar gibidir. Sanki isabet ettiremediğim bütün misketlerim o sabah hedefini bulur gibidir. Sanki özlemini çektiğim oyuncaklar o sabah yastığımın altına konulur gibidir. Yaşım ne kadar olursa olsun, hep çocuk oldum bayram sabahları.. Artık elimden tutacak bir babam yok; ama elinden tutulan bir babayım. Artık yastığımın altına yeni urbalar koyulmasını beklemiyorum ama yastığının altına urba koyduklarımın sevinçleriyle seviniyorum. Yine çocuklardan alıyorum sevincimi. Yine çocukça sevinçler üzerinden kuruyorum mutluluklarımı. Ve bir kez daha anlıyorum ki, günlerin de kalbi var... Günlerin kalbi de ancak Allah'ın zikriyle tatmin oluyor. Ramazan Bayramı, ebedî iftar sevinçlerinde buluşturur bizi kendimizle.. Fıtratımıza dönüşü koyar yastığımızın altına. Oruçlunun yemesini kestiği, içmesini ertelediği her köşede, her demde, Allah'ı hatırlamasının ertesinde sevinir/sevilir Ramazan Bayramı günleri. Kurban ise, bizim adımıza varlığın merkezine akan hacıların Arafat'ta, O'nunla tanışmasının ertesinde sevindirir günleri... Velhasıl, Allah'sız bayram olmaz. Velhasıl ne gelirse gökten gelir bize. Yeryüzünden yükselttiğimiz havai fişekler, sokaklara taşırdığımız karnavallar, meydanlara zoraki soktuğumuz festivaller utanır bayram sabahlarından... Utanır. Ahireti olmayanın dünyada bayramı olmaz. Bayramı o bayram bilmeyenin ahirette sevinçleri olmaz.
S.Demirci
Evet , derin bir gönül aşkı ve heyecanla beklediğimiz Şehr-i Ramazan'ın sonuna gelmek üzereyiz sevgili dostum..Allah c.c halis dua ve ibadetlerinizi kabul eylesin,bir sonraki ramazana hayır ve muhabbetle ulaştırsın inşaAllah.

Dün sevdiceğimden çok güzel bir haber aldım.Bayramda,eski evimizin bulunduğu,Libya'nın başkenti Tripoli'de olacağız inşallah.Ay sonuna kadar kalabiliriz.Tebdil-i mekanda daima ferahlık vardır düsturu eşliğinde umut ve heyecanla hazırlanmaya koyulduk..Büyük ihtimalle kalacağımız yerde de bağlantımız olacak lakin burası Libya ne olur ne olmaz,ben fazla arayı açmadan tariflerimizin hızını artırarak sizlere sunmaya devam edeyim.

Sizlere geçen postumuzda söz ettiğim ve kesinlikle deneminizi istediğim / önerdiğim harika bir yemek tarifi vereceğim.'Çıtır Kasede Tavuklu Kabak Beğendi..'
Sevgili Narince'yi ziyaretimde ' Kabak Etkinliğini ' okuyunca çok çok sevindim ve hemen arkadaşlarıma da haber verdim.Ben de naçizane bu tarifle katıldım,çok keyifli bir etkinlik olacağından şüphem yok! :)

Kabak,mutfağımızın vazgeçilmez sebzelerinden biri.
Mücverinden,çorbasına,böreğinden,pastasına kadar pişirdiğimiz her şeye çok yakışıyor.Sevmeyen neredeyse yoktur,öyle değil mi?
İki-üç sene evvel Oktay Usta'dan alıp,defterime not ettiğim ve bilhassa özel günlerde çok sık pişirdiğim bir yemek.7'den 70'e herkesin favorisi.
 Türkiye tatilimizde tadanların,beğenenlerin isteği üzerine bir haftada 3 kez yaptığımızı bilirim :)
Lütfen bir kere de olsa mutlaka deneyin!

Tabir-i caizse parmaklarınızı yiyecekseniz.Geçtiğimiz aylarda,büyük kardeşimin askerlik telaşesi vardı.Biz de ailemizi yanlız bırakmadık.Haliyle -Allah eksik etmesin- gelenimiz gidenimiz çok oldu.Ben de anneciğimin şefkat ve merhametle beni hala minik bir bebek gibi kollamaya çalışmasına,yorulacağımı düşünerek mutfağa girmememi dilemesine rağmen,büyük bir muhabbet ve halis bir keyifle yardım etmeye çalıştım.Yemeklerimizi yaptık.İşte o gün hazırlıkladıklarımız arasında da vardı bu yemek ve tabaklara servis edilir edilmez,ilk çataldan sonra büyük bir iştahla tüketildi.Herkes tarifini istedi.Halbuki  o kadar basit ki.. :)
 Bildiğimiz tavuk sote,fakat onu çekici kılan sihirli lezzet nedir biliyor musunuz: Kabak! Her görüşmemizde kardeşlerim o kabaklı yemekten yapacaksın yine bize değil mi abla ? diye soruyorlar. :)
 İşte sizi  üzmeyeceğini,yormayacağını ve lezzetinden emin olacağınızı düşündüğüm tarifimiz geliyor..!
(Haydi Bismillah)

ÇITIR KASEDE TAVUKLU KABAK BEĞENDİ

Çıtır Kase İçin:

.2.5 su bardağı un
.1/2 su bardağı ılık su
.6 çorba kaşığı zetinyağı (Ben mısırözü kullandım,o yüzden daha açık renkli oldular)
.1 yumurta sarısı
.2 çay kaşığı tuz
.Arzunuza göre baharatlar
( toz kırmızı biber,karabiber,köri kullandım)
.2 tatlı kaşığı susam
.2 tatlı kaşığı çörek otu 

Müge Hanım da et sote ile yapmış,ellerine sağlık ..

Tavuk Sote İçin:

.1 adet tavuk göğsü
.1 büyük boy soğan
.1-2 diş sarımsak
.2 adet yeşil biber
.2 adet domates
.1 çorba kaşığı salça
.Tuz ve baharatlar
.Sıvıyağ

Kabak Beğendi İçin:

.2 su bardağı süt
.3 çorba kaşığı tereyağı
.2 çorba kaşığı un
.2 adet kabak
.150 gram kaşar peyniri

Çıtır Kase Yapılışı:

.Malzemelerin hepsini genişçe bir kapta iyice yoğurun.
.Tuz ve baharatlarını ekleyin.
.20 dakika kadar dinlendirin
.Fırında dayanıklı kase veya tart kalıplarınızın dışını yağladın
.Oklava yardımı ile açtığınız hamur ile dışlarını kaplayın
.Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin.
.Önceden ısıtılmış 180 derecede kızarana kadar pişirin.
.Soğuttuktan sonra çıtır kaseleri dikkatlice tabaktan ayırın.

Tavuk Sote Yapılışı:

.Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın.
.Sıvıyağda bir-iki dakika soteleyin.Orta büyüklükte doğradığınız tavuk göğsünü ekleyin.
.Üzerine salça,domates,biber,tuz ve baharatları da ekleyip suyuna çekene kadar pişirin.

Kabak Beğendi Yapılışı:

.İnce rendelediğiniz kabakları susuz ve yağsız olarak pişmeye bırakın.
.Kabaklarınız pilerken ,ayrı bir yerde orta büyüklükteki tencerinize tereyağı koyun ve unu ekleyip,sarartın.
.Sütü tereyağ ve un karışımına ekleyip,kaynatın.Kaynadıktan sonra kaşar rendelerini ekleyin.
.Son olarak hazırladığınız beşamele suyunu çeken kabakları ekleyin.

Çıtır kaselerinize önce kabaklı beğendiyi daha sonra tavuk sotenizi koyun.Keyifle servis edin.
Kasenin tadı balık krakerlere benziyor arkadaşlar.Pişerken muhteşem kokuyor.Ruhunuza işliyor.Yerken de aynı keyfi veriyor.Bazılarını kase olarak değil de benim yaptığım gibi kaşık niyetine de kullanabilirsiniz :) Yemeğe  daldırın gitsin! Hünkar Beğendi'den hoşlanmayanlarınız - ki yoktur ama- ve bıdıklarınız için süper bir alternatif.
Lakin yerken minik kuzunuzdan şöyle bir cümle duyabilirsiniz: 'Heeey, ne yapıyolsunuz ?
Amaa ama tabaklal yenmezzz kiii , çok komiksiniz annicim babıcııım uheueh  :) '

Fotoğrafta sizler için süslenen,sevgili çıtır kase,yaramazlık yaptı ve kurdeleyi üzerinden sürekli attı..
Hoşgörünüze sığınırız efenim :)

ATAYEF (ATAYIF / STUFFED PANCAKES)

Gelelim Atayif'a.
Arap mutfağının en sevilen  tatlılarından biri. Bayram tatlısı olarak da geçiyor.Hemen bütün pastanelerde bulunur.Evlerde pancake'leri daima hazırdır,misafir geleceği vakit içi doldurularak servis edilir.Ben de Sevgili Noour vesilesi ile öğrendiğim bu tatlıyı çok sevdim.Şerbetli tatlılardan hoşlanmayan arkadaşlarımız için de  uygun bir tat.Minik pancake (krep) ten yapılıyor ve  genelde içine arapların meşhur 'Qashta'sı' konuluyor.
Nette araştırırsanız,envai çeşit reçetesine de rastlayabilirsiniz .Kimi meyveli,kimi fındık kremalı kimi muhallebili yapıyor.
Siz de değişik sunumlar arıyor ve kremalı tatlılardan hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin...
(Hamurunu renkli de yapabilirsiniz)

Pancake / Malzemeler :

.1 çorba kaşığı kuru maya
.2 çorba kaşığı toz şeker
.1.5-2 su bardağı un
.1 çorba kaşığı irmik (Opsiyonel)
.Aldığı kadar ılık su (Takriben 1.5 su bardağı)
.1 çimdik tuz
.Kızartmak için sıvıyağ
(Noour içine biraz gül suyu ve dövülmüş damla sakızı da katıyor lakin ben bu şekilde yaptım)
(Ayrıca kabartma tozu ile de yapabilirsiniz)

Qashta (Kaymak):

.4 su bardağı çiğ krema
.5 çorba kaşığı dolusu mısır nişastası
.3 çorba kaşığı şeker (Tatlı seviyorsanız miktarını artırabilirsiniz)
.1/4 su bardağı ılık su
.1 damla gül suyu (Kullanmayabilirsiniz)

Pancake Yapılışı:

.Mayayı biraz ılık su ile karıştırıp sıcak bir yerde 10 dakika kadar bekletin (Köpürecek)
.Ayrı bir kapta tüm malzemeleri karıştırıp,ortasını açın ve mayayı ekleyin.
.İyice yoğurun.En az yarım saat mayalandırın.
(Kabaracak)
.Tavayı ısıtın fırça yardımı ile çok az yağlayın.Harcınızdan kaşıkla alıp üzerine dökün.
(Çok büyük olmayacaklar,avuç içinizin bir boy küçüğünü düşünün:)
.Alt tarafları kızardıktan sonra alın ve bir tespiye dizin. (Üst kısımları pişmeyecek ki kolayca yapışsın)
.İçlerine bir tatlı kaşığı dolusu qashta doldurup güzelce kapatın ve yarısını sıkın.
.Fındık,fıstık,ceviz kırığı,çikolata,kakao,meyve parçaları gönlünüz hangini istiyorsa ona batırın ve servis edin.


Qashta Yapılışı:

.Kremayı tencereye alın ve ısıtın (Kaynatmayın)
.Suda erittiğiniz nişastayı katıp iyice çırpın.
.Son olarak gül suyu ve şekeri de ekleyip ocaktan alın

(Burada hemen her tatlıda  kullanılıyor,bir kavanoza doldurup buzdolabında bir hafta - on gün kadar muhafaza edebilirsiniz.Bir bakmışsınız o neşeli pazar kahvaltılarınızın gözdesi oluvermiş! İnce bir dilim ekmeğin üzerin sürüp,reçel veya balla buluşturun! Ağzınızın da gönlünüzün de tadı hiç bozulmasın inşallah)

Sizler  qashta yerine herhangi bir muhallebi veya labne peyniri+pudra şekeri de kullanabilirsiniz..

Araplar Atayef (Atayif)'ı su ile karıştırılan bala bandırarak yiyor.

Bir de şu şekilde iyice pişirilerek yapılan kapalı versiyonu var ki,şuruplanarak hazırlanıyor,böyle de deneyebilirsiniz.Bizdeki taş kadayıf işte:)
Aslında bayram için çikolatalı baklava hazırladım fakat fotoğraflayamadım.Bir daha ki sefere..

Sürç-ü lisan etti sek affola,şimdiden herkese hayırlı,mutlu,kutlu,neş'e dolu bayramlar diliyorum!
Hayır ve saadetle tekrar buluşmak üzere..
1 hafta sonra görüşürüz :)

Hoşçakalın

Not:Mesaj bırakan,ruhumuzu okşayan,bayram tebriği yazan bütün arkadaşlarıma can-ı gönülden şükranlarımı iletiyor,sevgilerimi gönderiyorum.Döndüğümde inşallah ziyaretinize geleceğim:)
Eksik olmayın yüreğimizden!